Η alfredo είναι μία από τις πιο βαριές ιταλικές σάλτσες. Είναι κρεμώδης και κολλά ιδανικά επάνω στα ζυμαρικά, ειδικά τα fettuccini. Τα αυθεντικά ζυμαρικά alfredo φτιάχνονται με βούτυρο και παρμεζάνα και αποτελούν ένα από τα παλιότερα και πιο νόστιμα ιταλικά πιάτα. Αν και στο εξωτερικό είναι ευρέως γνωστό αυτό το πιάτο, στην Ιταλία πιθανώς να μην το συναντήσετε με αυτό το όνομα, αλλά ως «pasta al burro e parmigiano».

Υλικά 

500 γρ. Φετουτσίνι φρέσκα κατά προτίμηση

400 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

300 γρ. βούτυρο

ελάχιστο τριμμένο μοσχοκάρυδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2-3 κουτ. σούπας αλάτι για το βράσιμο

Εκτέλεση

Αφήνουμε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και το απλώνουμε σε μία βαθιά πιατέλα.

Βράζουμε τα φρέσκα φετουτσίνι σε μπόλικο νερό με αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες.

Για τα φρέσκα ζυμαρικά συνήθως ο χρόνος είναι 4-5 λεπτά.

Προσοχή μην τα παραβράσετε βγάλτε τα al dente.

Παίρνουμε λίγο από το βραστό νερό και ρίχνουμε στο απλωμένο βούτυρο για να αρχίσει να λιώνει σιγά σιγά.

Προσθέτουμε λίγη από την παρμεζάνα το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μία νερουλή κρέμα.

Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα βγάζουμε με την ειδική κουτάλα και τα βάζουμε στην πιατέλα, χωρίς να τα σουρώσουμε εντελώς.

Ρίχνουμε και την υπόλιπη τριμμένη παρμεζάνα.

Με δύο πιρούνια ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενωθούν όλα τα υλικά σε μία πηχτή σως σαν κρέμα γάλακτος.

Σερβίρουμε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα και τρίβουμε από πάνω ακόμα λίγη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.