Υλικά 

1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση

1 σέλινο, ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης

680 γρ χταπόδι

230 γρ πράσινα φασολάκια, τεμαχισμένα

680 γρ πατάτες

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

50 γρ. ελιές Καλαμών (χωρίς κουκούτσια)

80 γρ. πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη

80 γρ. λιαστές ντομάτες

1/4 φλ. τσ. ελαιόλαδο

αλάτι 

πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το φύλλο δάφνης και βράζουμε.

Προσθέτουμε το χταπόδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα και στραγγίζουμε. Με μια πετσέτα αφαιρούμε το δέρμα από τα πλοκάμια και τα κόβουμε 2,5 εκ. το καθένα.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε τα φασόλια για 5 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα στεγνώνουμε.

Ρίχνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και τις βράζουμε για 25 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το χταπόδι και τις πατάτες, τα φασολάκια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις ελιές, την πιπεριά, την λιαστή ντομάτα και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.