Το καλοκαίρι είναι προ των πυλών και όλοι κάνουμε διατροφή  προκειμένου να "αντιμετωπίσουμε τα πλήθη" στις παραλίες και στα νησιά. Ωστόσο όλοι αγαπάμε τα κέικ καθώς αποτελούν ιδανικό συνοδευτικό του απογευματινού καφέ. Η παρακάτω συνταγή είναι ελαφριά, εύκολη και σχετικά γρήγορη. 

Υλικά

Για το κέικ:

1+3/4φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως

1κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

/2κ. γλυκού μαγειρική σόδα

1/4κ. γλυκού αλάτι

1/4κ. γλυκού μοσχοκάρυδο

1/4κ. γλυκού κανέλα

1/2φλ. στέβια

3/4φλ. γάλα χωρίς λιπαρά

1κ. σούπας χυμό λεμονιού

1/4φλ. ψιλοκομμένα καρύδια, ψημένα

3κ. σούπας ελαιόλαδο

3κ. σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι

2κ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

2 μεγάλα αυγά

Μαγειρικό σπρέι

Για το γλάσο:

1/2φλ. ζάχαρη άχνη

2κ. γλυκού φρέσκο χυμό πορτοκάλι

1+1/2κ. γλυκού ψιλοκομμένα καρύδια, ψημένα

Εκτέλεση 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα.

Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε με ένα σύρμα τη στέβια, το γάλα, το χυμό λεμονιού, τα καρύδια, το λάδι, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά.

Προσθέστε αυτό το μείγμα μέσα στο μπολ με το αλεύρι, στο εσωτερικό της τρύπας που έχετε δημιουργήσει.

Ανακατέψτε προσεκτικά τα δύο μείγματα χωρίς να σβολιάσει το αλεύρι.

Ψεκάστε ένα ταψί 20x10 εκατοστών με μαγειρικό σπρέι και άδειασε το μείγμα για το κέικ.

Ψήστε το κέικ για 45 λεπτά περίπου.

Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Για το γλάσο, συνδυάστε τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού και χτυπήστε τα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.

Περιχύστε με το γλάσο το κέικ και πασπαλίστε με τα καρύδια.

Κόψτε το κέικ σε 14 κομμάτια.