Υλικά

1 κιλό γλυκοπατάτες

λίγο θυμάρι

3 φέτες μπέικον

100 γραμ. βούτυρο

150 γραμ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα)

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση 

Πλένουμε πρώτα καλά τις γλυκοπατάτες.

Τις βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, περίπου για 40΄.

Τρυπάμε με πιρούνι, κι αν είναι μαλακές, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε αφαιρώντας τυχόν ίνες που βρίσκονται κοντά στη φλούδα και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά, γιατί με το βράσιμο ρουφάνε πολύ νερό.

Τις βάζουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με κουτάλα του πουρέ ή στο μίξερ. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ροδίζουμε το μπέικον χωρίς λιπαρή ουσία για 2΄, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και αφήνουμε να βράσει για 2΄. Προσθέτουμε και τον πουρέ, καθώς και το βούτυρο.

Αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι ή μοσχοκάρυδο. Τον διατηρούμε ζεστό ως το γαρνίρισμα.