Σερβίρετε την τάρτα ώς πρώτο πιάτο ή απολαύστε την ως απογευματινό σνακ

250g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

150g βούτυρο

3 αυγά

300g γιαούρτι στραγγιστό

αλάτι

πιπέρι μαύρο τριμμένο

700g κολοκύθια (τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και στυμμένα από τα υγρά τους)

4 κρεμμύδια φρέσκα (ψιλοκομμένα)

100g ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

2κ.σ δυόσμο

2κ.σ θυμάρι

2κ.σ μαϊντανό

200g γάλα φρέσκο

150g γραβιέρα λαδιού

100g τυρί κασκαβάλι

100g μανούρι

1 πράσο (ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση

Ετοιμάστε την γέμιση. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μέσα σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα κρεμμύδια και το πράσο. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαραθούν και προσθέστε το κολοκύθι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίστε να σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά περίπου, μέχρι να μαραθεί και το κολοκύθι. Κατεβάστε από την φωτιά και προσθέστε τον μαιντανό, το θυμάρι, τον δυόσμο, ανακατέψτε και αφήστε την γέμιση στην άκρη να κρυώσει για λίγο.

Ετοιμάστε την ζύμη. Βάλτε μέσα σε ένα μπολ το αλεύρι, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Στη συνέχεια προσθέστε 1 αυγό, το γιαούρτι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Βουτυρώστε μια φόρμα τάρτας και απλώστε την ζύμη ομοιόμορφα καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας. Τρυπήστε με ένα πιρούνι και αφήστε την για 30 λεπτά στην κατάψυξη. Στη συνέχεια ψήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά περίπου.

Βάλτε μέσα σε ένα μπολ τα 2 αυγά, το γάλα, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε το μείγμα στην άκρη

Αδειάστε την γέμιση μέσα στην μισοψημένη ζύμη και απλώστε την ομοιόμορφα, πασπαλίστε με τα τυριά και στη συνέχεια περιχύστε με το μείγμα αυγά-γάλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει τραγανό το φύλο, να λιώσουν τα τυριά και να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα

Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και αφήστε την 10 λεπτά να κρυώσει για να σταθούν τα τυριά. Σερβίρετε ζεστή ή κρύα.