Υλικά

Υλικά Για 4 -­6 άτομα

Για το πέστο

50 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

3 κουταλιές της σούπας εστραγκόν φρέσκο ψιλοκομμένο ή ½ κουταλιά της σούπας εστραγκόν αποξηραμένο

3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι

½ ματσάκι μαϊντανό

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Για τις γαρίδες

½ κιλό γαρίδες μεγάλες με το κέλυφος

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη

½ κουταλιά του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα

¼ κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν

Φυλλαράκια μαϊντανού

Αλατοπίπερο

2 πιπεριές κόκκινες ­ και κίτρινες κομμένες στη μέση

Εκτέλεση

Για τις γαρίδες

Αφαιρείτε το κέλυφος, το κεφάλι και τις ουρίτσες από τις περισσότερες γαρίδες και αφήνετε μερικές ολόκληρες, για να γαρνίρετε το πιάτο σας.

Στις γαρίδες που αφήνετε ολόκληρες χαράζετε τη ράχη τους και αφαιρείτε το μαύρο νευρό. Το ίδιο κάνετε και με τις γαρίδες που έχετε καθαρίσει.

Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και προσθέτετε το κύμινο, το τζίντζερ, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και ανακατεύετε.

Προσθέτετε τις γαρίδες και τηγανίζετε γρήγορα ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουν απαλό κόκκινο χρώμα για περίπου 6 λεπτά.

Στη συνέχεια βάζετε τις μαγειρεμένες γαρίδες σε ένα μπολ και ανακατεύετε με τη σως πέστο.

Κόβετε τις πιπεριές στη μέση, γεμίζετε με το μείγμα γαρίδας και σερβίρετε.

Για το πέστο

Χτυπάμε όλα τα υλικά του πέστο στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.