Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

6 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη

2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι (πλυμένο με νερό σε σουρωτήρι)

4 φλιτζάνια νερό (ή ζωμό κότας ή ζωμό λαχανικών)

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κεσεδάκι (200 γραμμ.) γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους ½ εκατοστού, τις αραδιάζουμε σε δύο λαμαρίνες και τις ψήνουμε για 15΄ περίπου στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά.

Επίσης, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και ζυμώνουμε όπως κάνουμε με τα μπιφτέκια.

Πλάθουμε μικρά σουτζουκάκια και τα ρολάρουμε μέσα στην κάθε φέτα μελιτζάνας. Αφού τα έχουμε τυλίξει όλα σε ρολάκια τα αραδιάζουμε μέσα σε ένα ταψί το ένα κοντά κοντά στο άλλο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε τα ρολάκια για 30΄.

Τα σερβίρουμε με γιαούρτι.