Υλικά

1,5 κιλό τοματίνια

10 σκελίδες σκόρδο

8 κλαδιά φρέσκο ​​θυμάρι

5 κουταλιές της σούπας.

ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

250 γραμμάρια πέννες 1

μικρή λεπτή μελιτζάνα

1 μικρό κολοκυθάκι

180 γραμμάρια μικρές μπάλες φρέσκιας μοτσαρέλας

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​βασιλικο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 130°C.

Σε μια μεγάλη λαδόκολλα τοποθετούμε τα τοματίνια, το σκόρδο με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Ψήνουμε μέχρι να μειωθούν οι τομάτες στο ένα τέταρτο του μεγέθους τους και αρχίσουν να στεγνώνουν γύρω από τις άκρες, 2 έως 2 1/2 ώρες.

Εντωμεταξύ μαγειρεύουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μελιτζάνα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, περίπου 3 λεπτά.

Ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά, τα τοματίνια, τη μοτσαρέλλα και το φρέσκο ​​βασιλικό.