Λατρεμένα κολοκυθάκια σε μια φανταστική πίτα που ανακαλύψαμε στο www.argiro.gr απο την σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Υλικά

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

1.300 γραμ. κολοκύθια μικρά τρυφερά χωρίς σπόρους τριμμένα

2 καρότα τριμμένα

2 πράσα ψιλοκομμένα

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 κ.σ. αλεύρι ολικής

1/2 φλ. ελαιόλαδο

3 αυγά

400 γραμ. φέτα

από 1/2 ματσάκι άνηθο δυόσμο και μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση 

Για την αλμυρή κολοκυθόπιτα με φέτα και λαχανικά, βάζουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε μπολ. Τα αλατίζουμε και τα ζυμώνουμε. Τα απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα και τα στύβουμε με δύναμη να βγάλουν τα υγρά τους.

Τα ξαναβάζουμε στο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το πιπέρι, τα αυγά, τα βότανα και το τυρί. Τα ζυμώνουμε. Τα ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.

Στρώνουμε 3 χωριάτικα φύλλα ακτινωτά, σε λαδωμένο ρηχό ταψί 40 εκατοστών και ενδιάμεσα τα ραντίζουμε με λίγο λάδι. Γυρίζουμε τις άκρες πάνω στην πίτα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.

Χαράζουμε την πίτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στα πεταχτά, με τα δάχτυλα, ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει η πίτα και να ξεκολλήσει από το ταψί.