Υλικά

2 αβοκάντο

2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

230 γρ. ωμές γαρίδες, καθαρισμένες

1 φλ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα

½ φλ. καλαμπόκι

¼ φλ. γιαούρτι

1 λεμόνι, χυμός

νιφάδες θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση

μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

βασιλικός, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά μέρος της σάρκας του αβοκάντο, αφήνοντας ¼ περίπου αυτής. 

Κόβουμε τη σάρκα, που έχουμε αφαιρέσει, σε κύβους και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κομμάτια αβοκάντο, τις γαρίδες, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε καλά να ενωθούν τα υλικά.

Γεμίζουμε το κέλυφος των αβοκάντο με τη γαριδοσαλάτα, γαρνίρουμε με βασιλικό και σερβίρουμε.