Oι αγκινάρες είναι πολυετή λαχανικά, πολύ νόστιμα αλλά και ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία μας. Πρέπει να τις έχουμε στη διατροφή μας γιατί έχουν λίγες θερμίδες και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. 

Υλικά 

400 γρ. αγκινάρες μικρές (αν δεν βρείτε φρέσκες, πάρτε κατεψυγμένες)

200 γρ. κιμά

1 αυγό

1/4 κούπας άνιθο ψιλοκομμένο

1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο

1/4 κεφαλοτύρι ή ρεγκάτο τριμμένο

2 κουταλιές φρυγανιά

1 κουταλιά αλεύρι

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 

Βάζουμε τις αγκινάρες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό να πάρουν μια βράση για 5-10 λεπτά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το αυγό, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Βγάζουμε τις αγκινάρες από την κατσαρόλα. Αφαιρούμε προσεκτικά μερικά φυλλαράκια και την "ψύχα" τους.

Παίρνουμε τις αγκινάρες και τις γεμίζουμε με το μείγμα που φτιάξαμε.

Κλείνουμε τα φυλλαράκια.

Σε ένα πιάτο, χτυπάμε 2 ασπράδια αυγών και 2 κουταλιές λάδι.

Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σ' ένα τρίτο τη φρυγανιά. 

Βουτάμε μία - μία τις αγκινάρες διαδοχικά στο αλεύρι, στο ασπράδι και τέλος στη φρυγανιά.

Τις βάζουμε στο ψυγείο ακάλυπτες για 30 λεπτά.

Έπειτα, βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά με μπόλικο ελαιόλαδο και τις ρίχνουμε μία - μία.

Όταν οι αγκινάρες ροδίσουν είναι έτοιμες!