Μια φανταστική συνταγή απο τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

Υλικά

Για τις γαρίδες:

20 μεσαίες γαρίδες, καθαρισμένες και αποφλοιωμένες

1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο

½ κ.γ. τσίλι, σε σκόνη

¼ κ.γ. κρεμμύδι, σε σκόνη (προαιρετικά)

¼ κ.γ. αλάτι χοντρό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 λεμόνι, χυμός (προαιρετικά)

Για τη σάλσα:

1 ντομάτα, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη σε κύβους

1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες

1 πιπεριά jalapeno, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη

½ κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι

1 κ.σ. φρέσκο χυμό μοσχολέμονου από 1/2 μοσχολέμονο

¼ φλ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, χοντροκομμένα

¼ φλ. ξινόκρεμα

2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. φρέσκο χυμό μοσχολέμονου

6 μικρές τορτίγιες αλευριού ή καλαμποκιού

Εκτέλεση

Για τις γαρίδες:

Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι και ανακατεύουμε με αναδευτήρα.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακινούμε το μπολ να καλυφθούν καλά με το μείγμα ελαιόλαδου.

Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε τις γαρίδες να μαριναριστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά έως και 24 ώρες.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις γαρίδες και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ.

Σβήνουμε τη φωτιά και τελειώνουμε με λίγο χυμό μοσχολέμονου.

Για τη σάλσα:

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την ντομάτα, το αβοκάντο, την πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχολέμονο και τον κόλιναδρο, ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μικρό μπολ ρίχνουμε την ξινόκρεμα, τον κόλιανδρο, το χυμό μοσχολέμονου, ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη.

Για το σερβίρισμα:

Εφόσον επιθυμούμε, βάζουμε τις τορτίγιες σε ένα μεγάλο ταψί και τις ζεσταίνουμε στο φούρνο, μέχρι να ξεροψηθούν.

Με ένα κουτάλι μοιράζουμε γενναιόδωρα τη σάλσα στις τορτίγιες, προσθέτουμε 3-4 γαρίδες σε καθεμιά, ραντίζουμε με τη σάλτσα ξινόκρεμας και σερβίρουμε με φέτες μοσχολέμονου.