Το μάνγκο θα κάνει την διαφορά και θα γλυκάνει την σαλάτα σας. 

Υλικά 

1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα φιστίκια 

2 μάνγκο

1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά

1/2 ψιλοκομμένο αγγούρι

2 καρότα τριμμένα

4 φλιτζάνια πράσινη σαλάτα ψιλοκομένη

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο

Για το dressing:

1/4 φλιτζανιού σπορέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα lime

2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι βάλτε τα φιστίκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Ξεφλουδίστε το μάνγκο, κόψτε το σε φέτες και ανακατέψτε το με όλα τα υλικά της σαλάτας ( κρεμμυδάκια, καρότα, πιπεριά, πράσινη σαλάτα). 

Χτυπήστε όλα τα υλικά για το dressing και περιχύστε τη σαλάτα. Σερβίρετε βάζοντας από πάνω τα φυστίκια.