Στην αγορά κυκλοφορούν διάφορα έτοιμα ρολά έτοιμα για ψήσιμο. Φέτος κάντε την διαφορά και ετοιμάστε μόνες σας την γέμιση του ρολού. Σίγουρα θα είναι νοστιμότερο και πιο υγιεινό!

Υλικά

2 κιλά μπούτι χοιρινό

100 γρ βούτυρο

100 γρ καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες

100 γρ σέλινο χοντροκομμένο

100 γρ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

10 βερίκοκα

10 δαμάσκηνα

1 ποτήρι κρασί λευκό ή κονιάκ

300 ml ζωμό βοδινό

1 κ.σ. κόρν φλάουρ

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε και ανοίγουμε το χοιρινό σαν μια μεγάλη φέτα κατά μήκος.

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό εσωτερικά και γεμίζουμε με τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.

Κάνουμε ρολό το χοιρινό σε στρογγυλή φόρμα και το δένουμε με σπάγκο.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το κρέας.

Το σοτάρουμε γυρίζοντάς το με λαβίδα ολόγυρα μέχρι να ροδίσει από όλες της μεριές.

Προσθέτουμε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.

Σβήνουμε με κρασί ή κονιάκ και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Μεταφέρουμε το κρέας και την σάλτσα του σε γάστρα.

Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και 1 ποτήρι ζεστό νερό.

Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 90 λεπτά. Ανά διαστήματα γυρίζουμε το κρέας.

Αφού ψηθεί ανοίγουμε προσεκτικά τη γάστρα και βγάζουμε το χοιρινό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και τότε την πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Περνάμε τη σάλτσα από σήτα για να είναι πιο καθαρή.

Αν η σάλτσα είναι αραιή τότε μπορούμε να την βράσουμε λίγο και να την δέσουμε με το κορνφλάουρ.

Ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται.

Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει 45 λεπτά και κόβουμε σε φέτες.