Το ψάρι αποτελεί μια χαμηλή σε θερμίδες, αλλά υψηλή σε πρωτεΐνη τροφή που είναι πλούσια σε απαραίτητα πολυακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (γνωστά ως ωμέγα 3) που βρίσκονται στο ιχθυέλαιο. Οι περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση ψαριού μόνο μια ή δύο φορές την εβδομάδα μπορούν να είναι αρκετές για να καρπωθείτε τα οφέλη.

Υλικά

4 κοµµάτια φιλέτο ψαριού, σύνολο 700-800 γρ. περίπου,

2 µικρά κολοκυθάκια, κοµµένα σε τέταρτα

2 µέτριες µελιτζάνες κοµµένες σε κύβους µπουκιές,

1 κρεµµύδι κόκκινο καλύτερα

2 µέτριες πατάτες σε κύβους µπουκιές

1 κουταλάκι ρίγανη,

1 χούφτα µαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

7-8 κουταλιές ελαιόλαδο,

1 µικρή σκελίδα σκόρδο τριµµένη,

2 κουταλιές χυµό λεµονιού,

½ κουταλάκι µουστάρδα,

½ φλ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό,

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Βάζετε τα κολοκυθάκια µε τις µελιτζάνες, το κρεµµύδι, τις πατάτες και την πιπεριά σε ένα πυρίµαχο ταψί, τα αλατοπιπερώνετε, τα ραντίζετε µε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε καλά για να πιάσουν λάδι παντού.

Τα ψήνετε στο φούρνο για 20-25 περίπου λεπτά.

Αλείφετε το ψάρι µε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε.

Γυρίζετε τα λαχανικά στο ταψί, το τοποθετείτε από πάνω, τα πασπαλίζετε όλα µε τη ρίγανη και σκορπάτε γύρω τις ελιές.

Επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 20 περίπου λεπτά.

Στο µεταξύ, βάζετε σε ένα βαζάκι µε καπάκι το υπόλοιπο ελαιόλαδο (4 κουταλιές), το σκόρδο, το χυµό λεµονιού και τη µουστάρδα, το κλείνετε και το κουνάτε µε δύναµη µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.

Όταν το ψάρι είναι έτοιµο, το βγάζετε από το φούρνο και το περιχύνετε µε το λαδολέµονο.

Το σερβίρετε πασπαλισµένο µε το µαϊντανό, συνοδεύοντάς το µε τα λαχανικά του.