Υλικά 

1 Kg στήθος γαλαπούλας

Για τη σάλτσα

70 ml ελαιόλαδο

100 g ξερό κρεμμύδι

60 g φρέσκο κρεμμυδάκι

100 ml λευκό κρασί

200 g γιαούρτι

500 ml ζωμός κότας ή ζωμός λαχανικών

80 g απαλή μουστάρδα

8 g εστραγκόν

5 κλωναράκια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

22 g κορν φλάουρ

αλάτι

πιπέρι

Για το ρύζι

250 g ρύζι

670 ml νερό

200 g μανιτάρια κομμένα σε φέτες

100 g πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρά καρέ

150 g αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος 

60 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι 

Εκτέλεση 

Για τη σάλτσα

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και προσθέτετε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για περίπου 5 λεπτά και σβήνετε με το κρασί. Μαγειρεύετε για άλλα 2-3 λεπτά και περιχύνετε με το ζωμό κότας. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταίο το γιαούρτι.

Σιγοβράζετε τη σάλτσα, την κατεβάζετε από τη φωτιά, τη χτυπάτε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει βελουτέ και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα.

Κόβετε το στήθος γαλοπούλας σε φέτες, το αλατίζετε και το ψήνετε σε μία αντικολλητική επιφάνεια για 7-10 λεπτά. Προσθέτετε στη σάλτσα τα φιλέτα και το ψιλοκομμένο θυμάρι και τα μαγειρεύετε όλα μαζί για 10 λεπτά. Σε 50 ml κρύο νερό ανακατεύετε το κορν φλάουρ και δένετε με αυτό τη σάλτσα.

Σε ένα άλλο σκεύος βράζετε το νερό, προσθέτετε όλα τα υλικά για το ρύζι και μαγειρεύετε μέχρι να πετύχετε ένα σπυρωτό ρύζι.