Υλικά

3 κόκκινες πιπεριές

3 πράσινες πιπεριές

3 κίτρινες πιπεριές

2-3 κολοκυθάκια

3 μελιτζάνες

6-8 μανιτάρια πλευρώτους

300 gr φέτα

4 ντοματίνια

1 κούπα ελαιόλαδο

6 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο

Λίγο βασιλικό φρέσκο

Αλάτι, πιπέρι φροσκοτριμμένο

Ρίγανη

Υλικά για τη sauce:

200 gr φρέσκος μαϊντανός

100 gr βούτυρο

400 gr κρέμα γάλακτος

Λίγο σκόρδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά και τα ψήνουμε στη σχάρα.

Μόλις ροδίσουν και από τις δυο πλευρές τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό μπολ.

Χτυπάμε στο σέικερ το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για μισή ώρα περίπου. Εν τω μεταξύ, κόβουμε την φέτα κομμάτια.

Κάνουμε την πρώτη στρώση με τα λαχανικά, τοποθετούμε τιγν φέτα από πάνω και στη συνέχεια πάλι όλα τα λαχανικά και από πάνω πάλι την φέτα, ενώ προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο και λίγη ρίγανη.

Μ’ ένα κουτάλι παίρνουμε το ελαιόλαδο με το ξύδι, στο οποίο μαρινάραμε τα λαχανικά και περιχύνουμε το μιλφέϊγ.

Σερβίρουμε με sauce μαϊντανού, την οποία έχουμε ετοιμάσει ήδη ως εξής: Βράζουμε το μαϊντανό για 5 λεπτά, τον βγάζουμε από το νερό και τον παγώνουμε σε κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του, ενώ στη συνέχεια τον περνάμε στο μπλέντερ για να γίνει “αλοιφή”.

Παράλληλα, τσιγαρίζουμε το βούτυρο με το σκόρδο και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το μαϊντανό.