Υλικά

3 μερίδες

3 μέτριες γλυκοπατάτες (700 γρ. περίπου)

1 κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο

650 ml ζωμό λαχανικών

1 μικρό κομμάτι ginger (3 εκατοστά ή 20 γρ.)

2 πορτοκάλια

1 λεμόνι (ξύσμα)

2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

1 φρέσκο κρεμμύδι

Λίγο μαϊντανό (προαιρετικά)

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκατοστών

Σούπα με ψητή γλυκοπατάτα, πορτοκάλι και ginger φωτογραφία

Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο

Σούπα με ψητή γλυκοπατάτα, πορτοκάλι και ginger

Ανακατεύουμε τη γλυκοπατάτα με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, και τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Σούπα με ψητή γλυκοπατάτα, πορτοκάλι και ginger

Ψήνουμε στους 220C για 20 λεπτά. Αποσύρουμε, και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώνουν.

Σούπα με ψητή γλυκοπατάτα, πορτοκάλι και ginger

Καθαρίζουμε το ginger, στύβουμε τα πορτοκάλια και ζεσταίνουμε τον ζωμό.

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τις γλυκοπατάτες, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού και τον ζωμό, και με το ραβδομπλέντερ ομογενοποιούμε μέχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.

Σούπα με ψητή γλυκοπατάτα, πορτοκάλι και ginger.

Σερβίρεται απαραιτήτως με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, και προαιρετικά με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σούπα με ψητή γλυκοπατάτα, πορτοκάλι και ginger