Υλικά

Για την ταραμοσαλάτα

150 γρ. ταραμάς λευκός

1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο

400 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε λίγο νερό και καλά στυμμένο

300 ml ελαιόλαδο

40-60 ml χυμός λεμονιού

Για τις καραβίδες

400 γρ. (καθαρό βάρος) καραβίδες μέτριες, καθαρισμένες, φρέσκες ή κατεψυγμένες

50 ml ελαιόλαδο

120 ml χυμός λάιμ ή λεμονιού

80 ml χυμός μανταρινιού

45 ml σάλτσα σόγιας

2 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη

1/3 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο (ή όσο μας αρέσει)

Εκτέλεση

Ταραμοσαλάτα: Χτυπάμε στον πολυκόφτη τον ταραμά, το κρεμμύδι και 2 κουτ. σούπας νερό για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ψωμί και το λεμόνι και χτυπάμε για 1/2 με1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε το λάδι σταδιακά, μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Αν είναι πιο πηχτή από όσο θα θέλαμε, προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αδειάζουμε σε μπολ και διατηρούμε στο ψυγείο.

Καραβίδες: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 90 ml από τον χυμό λάιμ, 60 ml από τον χυμό μανταρινιού και την ζάχαρη. Ρίχνουμε τις καραβίδες και τις ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να μαριναριστούν. Τις στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις καραβίδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. (Ο χρόνος είναι αρκετός. Αν τις αφήσουμε παραπάνω, θα αποκτήσουν λαστιχωτή υφή.) Τις απλώνουμε σε πιατέλα. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, τη σόγια, τους υπόλοιπους χυμούς και το μπούκοβο και περιχύνουμε τις καραβίδες

Συνοδεύουμε τις καραβίδες με την ταραμοσαλάτα και με φρυγανισμένες φέτες χωριάτικου ψωμιού, ραντισμένες με λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε, τρίβουμε και λίγο σκόρδο στο ψωμί.