Υλικά

130 γρ αμύγδαλο ωμό, λευκά (ολόκληρο)

1,3 ml (1/4 κουτ. γλυκού) πιπέρι φρεσκοτριμμένο ή κατά βούληση (για το ντρέσινκ)

250 γρ. πλιγούρι

χυμός από μισό λεμόνι

200 γρ. βρασμένα ρεβίθια

1 κόκκινη πιπεριά, γλυκιά, κομμένη σε μικρά κυβάκια

2 κρεμμυδάκια χλωρά, ψιλοκομμένα

4 κουτ. σούπας μαϊντανός πολύ ψιλοκομμένος

100 γρ σουλτανίνα

80 ml ελαιόλαδο (για το ντρέσινκ)

1 πορτοκάλι, γλυκό, καθαρισμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια

80 ml χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστιμμένος (για το ντρέσινκ)

7,5 ml (1 1/2 κουτ. γλυκού) κανέλα (για το ντρέσινκ)

7,5 ml (1 1/2 κουτ. γλυκού) αλάτι (για το ντρέσινκ)

10 ml (2 κουτ. γλυκού) κύμινο (για το ντρέσινκ)

15 ml (1 κουτ. σούπας) μουστάρδα απαλή (για το ντρέσινκ)

30 ml (2 κουτ. σούπας) μέλι (για το ντρέσινκ)

30 ml (2 κουτ. σούπας) χυμός λεμονιού, φρεσκοστιμμένος (για το ντρέσινκ)

Εκτέλεση

Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ με μπόλικο νερό (θερμοκρασία βρύσης) μαζί με τον χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μουλιάσει για τουλάχιστον 3 ώρες (αν το βάλουμε αποβραδίς θα τοποθετήσουμε το μπολ στο ψυγείο).

Στραγγίζουμε καλά το πλιγούρι σε λεπτό σουρωτήρι πιέζοντάς το και με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά. Το ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τη σουλτανίνα. Ανακατεύουμε.

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το τοποθετούμε στο μάτι. Το ανάβουμε σε υψηλή φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί, ανακατεύοντας που και που. Μόλις δούμε μικρές μαύρες κουκίδες στα αμύγδαλα, και αρχίζουν και μυρίζουν ωραία, κλείνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε το τηγανάκι στο μάτι να συνεχίσουν να καβουρδίζονται. Τα χοντροκόβουμε και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα.

Βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο βαζάκι με καπάκι. Το κλείνουμε και ανακινούμε ζωηρά να ομογενοποιηθούν. Μετράμε 3/4 της κούπας ντρέσιγνκ και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά. Το υπόλοιπο το φυλάμε στο βαζάκι στο ψυγείο για το σερβίρισμα.