Υλικά

1 κρεμμύδι ξερό

500γρ. τοματίνια

1 κ.σ πελτέ τομάτας

10 φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό

200γρ. σολωμό καπνιστό

100 γρ. σάρκα γαρίδας χοντροκομμένη

1 μάτσο νεαρή ρόκα

ελαιόλαδο

αλάτι

Για το ζυμάρι:

200γρ. αλεύρι

1 φακελάκι πουρέ πατάτας

2 κ.σ ελαιόλαδο

1 κ.σ αλάτι

15γρ. μαγιά νωπή

400 περίπου ml νερό κρύο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κανάτα ρίξτε το νερό για το ζυμάρι και διαλύστε μέσα σε αυτό τη νωπή μαγιά ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι.

Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη της πίτσας, προσθέστε το νερό με τη μαγιά και ζυμώστε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη ζύμη.

Μοιράστε σε 2 μέρη τη ζύμη και δημιουργήστε 2 μπάλες. Αλείψτε με ελαιόλαδο και βάλτε σε δυο ξεχωριστά μπολ σκεπάζοντας με μεμβράνη.

Τοποθετήστε σε ζεστό σημείο για περίπου μια ώρα μέχρι να φουσκώσουν.

Τοποθετήστε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τα τοματίνια, τον πελτέ τομάτας και μισό ποτήρι νερό.

Μαγειρέψτε με καπάκι για περίπου 30 λεπτά, ρίξτε το βασιλικό 4 κ.σ ελαιόλαδο και περάστε από το μίξερ ή με μια ράβδο μπλέντερ.

Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε στο ψυγείο να πέσει η θερμοκρασία της διότι αν είναι ζεστή θα πανιάσει το φύλλο της πίτσας όταν έρθουν σε επαφή.

Όταν η ζύμη έχει πλέον φουσκώσει προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250βαθμούς), ρίξτε αλεύρι στον πάγκο και ανοίξτε με τον πλάστη μια-μια τις μπάλες σε διάμετρο περιπου 25 εκατοστών.

Μεταφέρετε πάνω στην επιφάνεια που θα ψήσετε με ένα κομμάτι λαδόκολλα από κάτω.

Απλώστε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα τομάτας και τις χοντροκομμένες γαρίδες.

Ψήστε μέχρι να πάρει έντονο καφέ χρώμα η κόρα. Βγάλτε από το φούρνο, κόψτε σε κομμάτια, απλώστε από πάνω την ρόκα, το σολωμό και το ξύσμα από λεμόνι.