Υλικά

1 κιλό καλαμάρια καθαρισμένα

300 γρ. αγκινάρες ψιλοκομμένες (μόνο την καρδιά)

4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

150 γρ. πράσα ψιλοκομμένα

1 κουταλιά άνιθο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλιά κάπαρη

1 φλιτζάνι κρασί λευκό

2 ντομάτες τριμμένες

μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 λεμόνι

1 κουταλιά ρύζι καρολίνα

1 κύβο μυρωδικών κρεμμύδι και μαιντανό

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα καλαμαράκια. Αν θέλουμε, μπορούμε να κόψουμε τα κεφάλια και τα πλοκάμια, να τα ψιλοκόψουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και σωτάρουμε την αγκινάρα, το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο και την κάπαρη.

Όταν μαλακώσουν και πάρουν χρώμα, ρίχνουμε το ρύζι, το χυμό λεμονιού, την τριμμένη ντομάτα, κι έναν κύβο λαχανικών καθώς και λίγο από το κρασί. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να «τραβήξει» τα πολλά υγρά.

Μόλις δέσει η γέμιση, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ύστερα γεμίζουμε τα καλαμαράκια. Παίρνουμε ένα κουτάλι και γεμίζουμε κάθε καλαμαράκι με το μείγμα της γέμισης. Για να μην βγει έξω η γέμιση, μπορούμε να τα κλείσουμε στην άκρη με μια οδοντογλυφίδα.

Έπειτα βάζουμε τα καλαμαράκια σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σωτάρουμε ελαφρά.

Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και σιγοβράζουμε τα καλαμαράκια σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι.

Τα γεμιστά καλαμαράκια της συνταγής σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Και αν θέλουμε μπορούμε να τα κόψουμε σε χοντρές ροδέλες.