Υλικά

1 κιλό σπανάκι

1 πράσο

1 ξερό κρεμμύδι

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 ματσάκι άνηθο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

3/4 φλ. ρύζι μαύρο

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

Το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και το πράσο. Έπειτα προσθέστε το σπανάκι που έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.

Μόλις το σπανάκι μαραθεί, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Έπειτα βάλτε τον πελτέ ντομάτας και 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώστε, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Σβήστε την εστία της φωτιάς, ρίξτε το λεμόνι με τον άνηθο και λίγο ωμό ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να σταθεί για 5-10 λεπτά.