Υλικά

4 φιλέτα κοτόπουλου (σύνολο 800 γρ. περίπου) σε κύβους

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

½ φλ. λευκό κρασί

2 κουταλιές κρέμα γάλακτος

½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σπανακόρυζο:

1 φλ. ρύζι νυχάκι,

1 δέσμη σπανάκι (χωρίς τους μίσχους), τα φύλλα τεμαχισμένα,

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

2 φλ. ζωμό κοτόπουλου

Αλάτι, πιπέρι.

Λαχανικά:

2 καρότα σε μπαστουνάκια

1 φλ. ξεφλουδισμένα φρέσκα κουκιά

16 μέτρια φασολάκια

16 μανζτού (Snow Peas)

κουταλιά βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα το σπανακόρυζο: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.Προσθέτετε τις ντομάτες, αφήνετε να κοχλάσουν και τις ψήνετε για 3-4 λεπτά. Ύστερα, προσθέτετε το σπανάκι και το ζωμό και περιμένετε να κοχλάσουν πριν ρίξετε μέσα το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι και αφήνετε το σπανακόρυζο να σιγοψηθεί για 10 λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι με μια πετσέτα και βάζετε από πάνω το καπάκι του κατσαρολιού και το αφήνετε να μείνει στην άκρη για να πιει το ρύζι όλα τα υγρά του.

Στο μεταξύ, ρίχνετε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κουκιά σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει για 5-6 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό για να κρατήσουν το χρώμα τους και να κρυώσουν και τα στραγγίζετε. Παράλληλα, ρίχνετε τα κουκιά σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που βράζει για 5-6 λεπτά, τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε σε παγωμένο νερό και τα ξεφλουδίζετε (βγάζετε την πετσούλα τους) πιέζοντάς τα με τα δάχτυλα (βγαίνει πολύ εύκολα).

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα το κοτόπουλο, για 8-10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρίγανη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρείτε με ένα κουτάλι όσο μπορείτε από το λάδι, ρίχνετε μέσα το κρασί και το αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει το 1/3 του περίπου. Περιχύνετε το φαγητό με την κρέμα, χαμηλώνετε τη φωτιά, το πασπαλίζετε με τη μαστίχα, αλατοπιπερώνετε και το σιγοψήνετε μέχρι να δέσει η σάλτσα του και να γίνει σαν ελαφρύ σιρόπι.Μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα τα λαχανικά μέχρι να ζεσταθούν καλά και να πιάσουν βούτυρο παντού και τα αλατοπιπερώνετε.

Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα μαστίχας συνοδεύοντάς το με το σπανακόρυζο και τα λαχανικά.