Υλικά

500 γραμμάρια μικρές αχιβάδες (τύπου βόνγκολες)

4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κουταλιά ελαιόλαδο

3 κουταλιές βούτυρο

3 σφηνάκια ούζο

2 σφηνάκια νερό

1 πρέζα αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ η μπασίνα τοποθετείτε τις αχιβάδες και ξεπλένετε με άφθονο κρύο νερό αρκετές φορές μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρο (μπορείτε να τις βουρτσίσετε εξωτερικά με μια μικρή βούρτσα για να φύγει πιο εύκολα η άμμος).

Σε μια κατσαρόλα προσθέτετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζετε για δύο λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια ίσα ίσα να μαραθούν.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τις αχιβάδες και ανακατεύετε.

Σβήνετε με το ούζο και προσθέτετε και το νερό και σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε για 8-10 λεπτά μέχρι να ανοίξουν πολύ καλά οι αχιβάδες.

Όταν ανοίξουν πασπαλίζετε με το αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον μαϊντανό και στύβετε με το χέρι σας από πάνω το μισό λεμόνι.

Προσθέτετε τις 3 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύετε απαλά μέχρι να γίνει μια ελαφριά σάλτσα.

Σερβίρετε τις αχιβάδες με την κατσαρόλα, αλλιώς τις αδειάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα.