Υλικά 

300g ρύζι 

0,5g σαφράν σε σκόνη

6 κ.σ. παρμεζάνα 

1 φλ. λευκό κρασί

1 τεμ. κρεμμύδι ξερό 

1 κλωναράκι δενδρολίβανο

Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση

Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ελαφρά για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε ζεστό ζωμό, ώστε να καλυφθεί το ρύζι. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πιει τα υγρά και αλατοπιπερώνουμε. 

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Στο τέλος, λίγο προτού να είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε το σαφράν και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί ανακατεύοντας απαλά. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το ριζότο ζεστό, γαρνίροντας με τριμμένο τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δενδρολίβανο.