Μια υπέροχη συνταγή που ανακαλύψαμε στο www.travelgirl.gr

Υλικά

113 γρ. βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)

180 γρ. ζάχαρη

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2 αυγά

1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. baking powder

1/2 κ.γ. σόδα

1 βαζάκι μαρμελάδα φράουλα

1/2 φλιτζάνι καρύδα

1/2 φλιτζάνι καρύδια αλεσμένα

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο κρύο (κομμένο σε κομματάκια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά ένα-ένα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα ώστε να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.

Σε μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα και τα ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά στο πιο πάνω μείγμα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα που ανοίγει (23 εκ.). Απλώνουμε τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια με σπάτουλα και τελειώνουμε με το υπόλοιπο μισό μείγμα, το οποίο επίσης απλώνουμε, ώστε να καλύψουμε τη μαρμελάδα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC για 40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι ψήθηκε.

Σε μπολ, αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης και μόλις το κέικ ψηθεί, τα σκορπίζουμε στην επιφάνεια. Ξαναβάζουμε το κέικ στο φούρνο (με αναμμένη μόνο την επάνω αντίσταση) και αφήνουμε έτσι για άλλα 5 λεπτά.