Υλικά

250 γρ. μακαρόνια

50 γρ. τυρί light

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο (σε κομματάκια)

2 μικρά κολοκυθάκια

1 ματσάκι μαϊντανό

Το χοντρό μέρος από ένα πράσο

1 ντομάτα (σφιχτή και ξεφλουδισμένη σε κύβους)

1 πιπεριά (σε μπαστουνάκια)

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι

1 φλιτζανάκι του καφέ λευκό κρασί 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομματάκια, καθώς και την ντομάτα σε κύβους.

Στο νερό που βράζει για τα μακαρόνια, ρίχνουμε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι ρίγανη, ένα κουταλάκι θυμάρι, λίγο πιπέρι και αν θέλουμε, ένα κρεμμύδι κομμένο στα δύο.

Στο τηγάνι ή την κατσαρόλα, σοτάρουμε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, το σκόρδο και το πράσο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε ένα κουταλάκι ρίγανη, ένα κουταλάκι θυμάρι και αν θέλουμε σπόρους κόλιαντρο. Αφού σοτάρουμε για 5’ λεπτά, σβήνουμε με ένα φλιτζανάκι του καφέ, λευκό κρασί.

Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν για άλλα 5’- 10’ λεπτά, κατεβάζοντας τη φωτιά στο ελάχιστο, με κλειστό το καπάκι του σκεύους.

Ρίχνουμε στο σκεύος με τα λαχανικά το τυρί και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια αφού τα έχουμε σουρώσει.