Η συνταγή είναι απο την σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Την δοκιμάσαμε και έχουμε να σας πούμε οτι εκτός απο υπέροχη είναι και πολύ εύκολη. 

Υλικά 

Για τον καραμελωμένο ανανά

1 συσκευασία ανανά σε φέτες στο χυμό του

70 γραμ. μαργαρίνη με βούτυρο

220 γραμ. μαύρη ζάχαρη ή μισή - μισή μαύρη λευκή

Για το κέικ

70 γραμ. μαργαρίνη με βούτυρο

200 γρ. ζάχαρη

3 αυγά

100 γραμ. χυμό ανανά

1 βανίλια

ξύσμα από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι

200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μονό του κοσκινισμένο

αλάτι 2-3 πρέζες

λίγα κερασάκια γλασέ για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για το κέικ με ανανά, αλείφουμε πρώτα 2 κουταλιές βούτυρο ένα αντικολλητικό ταψάκι στρογγυλό ή φόρμα δαχτυλίδι με 25 εκ. διάμετρο.

Στραγγίζουμε τον ανανά σε χαρτί κουζίνας. Κρατάμε το χυμό. Θα χρησιμοποιήσουμε 100 γρ. χυμό ανανά.

Για την καραμέλα

Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή να μη βράσει!

Στο καλά βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε παντού φέτες ανανά να καλυφθεί όλη η βάση του (από την συσκευασία θα περισσέψουν 3 φέτες).

Αν χρειάζεται κόβουμε μερικά κομμάτια για να ντύσουμε όλο το ταψάκι. Αν θέλουμε, βάζουμε μισές φέτες ανανά ολόγυρα στα τοιχώματα του ταψιού. Περιχύνουμε με τη λιωμένη μαύρη ζάχαρη.

Για το κέικ

Σε μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και το χτυπάμε με μίξερ χειρός να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά να τα πίνει το μείγμα. Προσθέτουμε το χυμό, τη βανίλια και το ξύσμα. Σε αυτή τη φάση η ζάχαρη πρέπει να έχει λιώσει τελείως.

Τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα. Περιχύνουμε το ταψί με τον ανανά.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 35′.

Αφήνουμε να σταθεί για 10′ και όσο ακόμα είναι χλιαρό και η καραμέλα ρευστή, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Το κέικ μοιάζει σιροπιαστό και ποτίζει από την καραμέλα ανανά και το χυμό της σάρκας του φρούτου.

Σερβίρουμε το αναποδογυριστό κέικ ανανά με παγωτό καρύδα