Υλικά

6 γαρίδες

90 ml ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

500 ml ζωμό ψαριού

150 γρ. πεσκανδρίτσα, κομμένη σε μικρά κομμάτια

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες

50 ml λευκό ξηρό κρασί

1 πρέζα από σαφράν διαλυμένη σε μια κουταλιά από ζεστό νερό

200 γρ. ρύζι

150 γρ. καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες

150 γρ. φασόλια

150 γρ. μύδια

Μια χούφτα μαϊντανό για γαρνίρισμα

½ λεμόνι κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση

Αφού ξεφλουδίσουμε τις γαρίδες χωρίς να αφαιρέσουμε όμως, το κεφάλι, κρατάμε τη σάρκα τους. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κεφάλι και την ουρά από τις γαρίδες και σοτάρουμε, ενώ ανακατεύουμε για 3 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το μίγμα μας. Δεν ξεχνάμε να αλατοπιπερώσουμε.

Ζεσταίνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε ένα τηγάνι με λεπτή βάση και προσθέτουμε την πεσκανδρίτσα. Σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρώμα και την βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε την πάπρικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 ακόμη λεπτό. Σειρά έχουν οι ντομάτες και το κρασί. Παράλληλα, ανεβάζουμε και τη θερμοκρασία στο μάτι, ενώ προσθέτουμε το καλαμάρι και τα φασόλια.

Ανακατεύουμε καλά το ρύζι και προσθέτουμε τα 400 ml από το ζωμό και το σαφράν. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη και προσθέτουμε τα θαλασσινά μας (μύδια, γαρίδες, πεσκανδρίτσα) και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να «ενσωματωθούν» πλήρως στο ρύζι.

Το μαγείρεμα συνεχίζεται για 8 περίπου λεπτά. Αν το ρύζι μοιάζει πολύ στεγνό πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό. Έχουμε πάντοτε όμως, κατά νου, ότι δεν θέλουμε να αποκτήσει το ρύζι κρεμώδη υφή.

Σκεπάζουμε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και το βγάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και σερβίρουμε.

Για γαρνιτούρα βάζουμε μαϊντανό και φέτες από λεμόνι.