Υλικά

1 φλ.τσ. κινόα

250 γρ. φρέσκα μανιτάρια λευκά ή μπράουν

1/2 φλ.τσ. αποξηραμένα πορτσίνι (προαιρετικά)

3/4 φλ.τσ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο λυωμένη

3/4 φλ.τσ. λευκό κρασί

4 κ.σ. ελαιόλαδο ή 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

1/2 φλ.τσ. παρμεζάνα τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1/2 φλ.τσ. χλιαρό νερό για 30'. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το κινόα με 2 φλ.τσ. νερό αλατισμένο να πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε περίπου 15' μέχρι να απορροφήσει το νερό και να γίνει διάφανο.

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και μαραίνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 3'-4'.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, φρέσκα και αποξηραμένα και σωτάρουμε για 5'-6' σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγα λεπτά και να πήξει σαν σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το σκόρδο και το βρασμένο κινόα.

Ρίχνουμε 3 κ.σ παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως, με παρμεζάνα από πάνω.