Υλικά 

1,5 φλιτζάνια ρόκα

150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα

1 φλιτζάνι μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι

1 φλιτζάνι πεκορίνο

πιπέρι

1 φλιτζάνι περίπου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Πολτοποιείτε όλα μαζί τα υλικά (εκτός από το ελαιόλαδο) στο μπλέντερ ή σε παραδοσιακό γουδί με γουδοχέρι. Όσο τα χτυπάτε ρίχνετε το ελαιόλαδο λίγο λίγο, σαν κλωστή, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα σαν πηχτή αλοιφή.

Μεταφέρετε το πέστο σε αποστειρωμένα βάζα.

Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 εβδομάδες.