Υλικά

300 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο

αλάτι (για τη σάλτσα)

2 κίτρινα λεμόνια

3 κουταλιές ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο

1 κουταλιά μουστάρδα

1 κουταλιά κάρυ

200 ml κονσέρβα γάλα καρύδας

300 γρ. καθαρισμένες και βρασμένες γαρίδες ή σολομό καπνιστό, κομμένο σε μικρούς κύβους

2 ξύσμα λάϊμ ή κίτρινα λεμόνια

1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

300 γρ. αρακά καθαρισμένο και βρασμένο

150 γρ. φακές, βρασμένες

φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας)

Εκτέλεση

Βάζετε σε σαλατιέρα το ρύζι, τις φακές, τον αρακά, τον μαϊντανό, τις γαρίδες ή τον σολομό, το ξύσμα από δύο λεμόνια ή λάιμ και τα ανακατεύετε.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Χτυπάτε με τον αβγοδάρτη το ελαιόλαδο με τον χυμό των λεμονιών, το κάρυ, την μουστάρδα, το γάλα καρύδας, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε την σάλτσα στην σαλάτα, ανακατεύετε καλά και την σερβίρετε.