Υλικά

Για τη σάλτσα

600 g καρότα, πλυμένα και κομμένα σε πλάγιες φέτες

900 ml χυμός πορτοκαλιού

20 g ξύσμα πορτοκαλιού

200 g βούτυρο

13 g αλάτι

λίγο τριμμένο πιπέρι

Για την πάπια

1 πάπια

1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση

3 φέτες μπέικον καπνιστό

σάλτσα πορτοκαλιού- καρότου (κρατάτε 100 g για το ρύζι και ρίχνετε την υπόλοιπη στο ταψί)

1 l ζωμός λαχανικών (2 κύβοι διαλυμένοι σε 1l ζεστό νερό)

20 ml ελαιόλαδο

20 g αλάτι

λίγο πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα

500-600 ml ζεστό νερό

350 g ρύζι τύπου Αμερικής

150 g πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές ροδέλες

200 g μπέικον καπνιστό

250 g ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες

100 ml σάλτσα πορτοκαλιού- καρότου

60 ml ελαιόλαδο

10 g αλάτι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα: Κόβετε το βούτυρο σε κομμάτια και το λιώνετε σε χαμηλή κατσαρόλα. Προσθέτετε τα καρότα και τα αφήνετε για 10 λεπτά περίπου. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάτε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και περνάτε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι (σινουά).

Για την πάπια: Πλένετε την πάπια και ψιλοκόβετε τα εντόσθιά της. Γεμίζετε την κοιλιά της με τα ψιλοκομμένα εντόσθια, με το μπέικον ολόκληρο και την κλείνετε, σφραγίζοντάς την με το κομμένο πορτοκάλι. Αλείφετε την πάπια με το ελαιόλαδο, την αλατοπιπερώνετε και την τοποθετείτε σε ένα ταψί, περιχύνοντάς την στη συνέχεια με τη σάλτσα πορτοκαλιού-καρότου και τον ζωμό λαχανικών. Σκεπάζετε την πάπια με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και περίπου 3 ώρες στους 170° C – 180° C.

Για τη γαρνιτούρα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Ρίχνετε το μπέικον, ανακατεύετε καλά και σοτάρετε για περίπου 7 – 8 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι, τη σάλτσα, αλατίζετε και περιχύνετε σιγά-σιγά με το νερό. Αφήνετε να βράσει το ρύζι, ώστε να γίνει το πιλάφι σπυρωτό.