Υλικά

13 καραβίδες καθαρισμένες

3 κ.σ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

2 χρωματιστές πιπεριές σε φέτες

5-6 μανιτάρια σε φέτες

250 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (κομμένη σε κύβους)

1 γλυκοπατάτα (κομμένη σε κύβους)

250 γραμ. μπρόκολο

1 κ.σ κόκκινη πάστα κάρυ

400 γραμ. κρέμα καρύδας

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2-3 κ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

1 φλ. μαγειρεμένα και στραγγισμένα ρεβίθια

1/2 φλ. ζωμό λαχανικών

αλάτι

ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις καραβίδες για 2-3΄ να αλλάξουν χρώμα. Τις βάζουμε σε πιάτο. 

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε να λαδωθούν και τρίβουμε την πάστα κάρυ στη βάση της κατσαρόλας.

Προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα καρύδας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, που είναι και πιο σκληρό από τα λαχανικά.

Ρίχνουμε ξανά τις καραβίδες στη σάλτσα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και τα ρεβίθια.

Αλατίζουμε και ανακατεύουμε για 1' σε δυνατή φωτιά, ώστε να πήξει σάλτσα. Σερβίρουμε το κάρυ με ρύζι μπασμάτι.