Μια συνταγή της Ελένης Ψυχούλη

Υλικά

500γρ. σολομό ψιλοκομμένο

2 κουτ. γλυκού πέστο βασιλικού, έτοιμο από βάζο

1 ασπράδι αβγού

60γρ. φρυγανιά τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα

1 ντομάτα σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αγγούρι μικρό, σε κυβάκια

φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

λίγη σόγια σος

ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε τον σολομό με το χέρι ή στο μούλτι και τον ρίχνετε σε ένα μπολ.

Προσθέτετε στο μπολ το πέστο βασιλικού, το ασπράδι του αβγού, τη φρυγανιά, το κρεμμύδι κι ανάλογο αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά, ζυμώνοντας με το χέρι. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πλάθετε με το μίγμα 4 - 5 μπιφτέκια. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτετε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ψήνετε τα μπιφτέκια να ροδίσουν και από τις δύο μεριές.

Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ταψάκι και τα ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμη.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σαλάτα.

Σε ένα μπολ ρίχνετε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το αγγούρι. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με τη σόγια σος και το ξύσμα λεμονιού και περιχύνετε τη σαλάτα.