Υλικά

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

600 γραμμάρια διάφορα μανιτάρια

2 καρότα ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 ½ νεροπότηρο γάλα

2 αβγά

3 φλιτζάνια τσαγιού κασέρι χοντροτριμμένο 

1 φλιτζάνι γραβιέρα

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων 

πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε τα καρότα και τα τρίβετε στον τρίφτη. Στη συνέχεια βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα μανιτάρια και τα καρότα μαζί με λίγο νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Για τη μπεσαμέλ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μαζί με το αλεύρι και τα αφήνετε να ψηθούν για λίγα λεπτά. Προσθέτετε το γάλα χλιαρό και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα.

Αποσύρετε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα αβγά ανακατεύοντας συνέχεια και έπειτα το μοσχοκάρυδο και το κασέρι. Ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος τα μανιτάρια με τα καρότα. Η γέμιση είναι τώρα έτοιμη.

Παίρνετε ένα ταψί του φούρνου, το λαδώνετε και απλώνετε 3 φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα.

Αδειάζετε μέσα τη γέμιση, τη στρώνετε με ένα πιρούνι και σκεπάζετε το ταψί με άλλα 3 φύλλα. Με ένα μαχαίρι χαράζετε την πίτα σε μερίδες και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.