Υλικά 

1 κιλό κρεμμύδια

μισό κουταλάκι ζάχαρη

μισό κουταλάκι θυμάρι

μισό κουταλάκι πάπρικα καπνιστή

μισό κουταλάκι μέλι

50 ml balsamico κόκκινο (ή και λευκό)

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, στο οποίο έχουμε ρίξει λίγο ηλιέλαιο.

Τα πασπαλίζουμε με μισό κουταλάκι ζάχαρη και τα καραμελώνουμε ως εξής:

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο, τόσο όσο να καλύπτει την βάση του και 1-2 κουταλιές ακόμα. Ανάβουμε το μάτι και μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη (για τα 3 κρεμμύδια έριξα λιγότερο από μισό κουταλάκι) και ανακατεύουμε να καλυφθούν όλα τα κρεμμύδια από το λάδι. Χρησιμοποιούμε κατά προτίμηση μεταλλική σπάτουλα. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό (με ανώτερο το 9 χαμηλώνουμε στο 5). Από το σημείο αυτό και μετά δεν απομακρυνόμαστε καθόλου από το τηγάνι. Ανακατεύουμε συχνά τα κρεμμύδια, τα οποία σκοπός είναι να καραμελωθούν αργά και σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 20 λεπτά θα δούμε ότι τα κρεμμύδια αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα και να σκουραίνουν. Έχει ξεκινήσει το καραμέλωμα. Όταν τα κρεμμύδια έχουν πλέον καραμελωθεί, ρίχνουμε στο τηγάνι 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο, που τα γλασσάρει. 

Η όλη διαδικασία του καραμελώματος θα κρατήσει γύρω στα 45-50 λεπτά.

Δεν βάζουμε πολύ λάδι στο τηγάνι, γιατί θα καθυστερήσει το καραμέλωμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά την διάρκεια του καραμελώματος λίγο. 

Πασπαλίζουμε το περιεχόμενό του τηγανιού με το θυμάρι και την πάπρικα.

Διαλύουμε το μέλι στο μπαλσάμικο και περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, όσο μας αρέσει στην γεύση.

Ξαναβάζουμε το τηγάνι στην φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά για 1-2 λεπτά ακόμη.

Βάζουμε την μαρμελάδα (μαζί με ότι υγρά έχουν μείνει στο τηγάνι) σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.

Φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετό καιρό.