Υλικά

1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

10 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 μεγάλα αυγά

400γρ γιαούρτι 

2 κούπες αλεύρι

1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

100γρ. παρμεζάνα

100γρ. μοτσαρέλα

λίγο ελαιόλαδο

1 κ. γλ. θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση.

Σοτάρουμε την πιπεριά, το μπέικον και το κρεμμύδι μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά, την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.

Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ και ψήνουμε στους 200°C για 30 λεπτά.