Υλικά 

400 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους

200 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

100 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

200 γρ. αυγά (4 αυγά)

50 γρ. γαρίδες αποξηραμένες

20 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

300 γρ. noodles ρυζιού

50 ml fish sauce

50 ml χυμός λάιμ

80 γρ. φιστίκι τριμμένο

80 γρ. palm sugar

65 γρ. tamarind paste

90 γρ. σόγια

100 γρ. νερό

50 γρ. φύτρες φασολιού

50 γρ. ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε ουρά και κεφάλια και τις κόβουμε στα τέσσερα.

Μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό τα rice noodles για 20 λεπτά.

Σε μπολ αναμειγνύουμε το νερό, fish sauce, σόγια, χυμό λάιμ, προσθέτουμε την palm sugar και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.

Τοποθετούμε το γουόκ (wok) σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και μόλις κάψει προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σπάμε τα αυγά μέσα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνουν ομελέτα σε κομματάκια.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τα noodles και τα υγρά που έχουμε αναμείξει στο μπολ και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και συμπληρώνουμε τις αποξηραμένες γαρίδες, το σχοινόπρασο και τα φιστίκια.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, γαρνίροντας με τις φύτρες φασολιού.