Υλικά

Για το σιρόπι

900 g ζάχαρη

200 g γλυκόζη

250 g μέλι

10 g κανελόξυλο

χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι

1 Κg νερό

Για τη ζύμη

500 g ηλιέλαιο

140 g ζάχαρη

30 g ξύσμα πορτοκαλιού (περίπου 8 τεμάχια)

250 g χυμός πορτοκαλιού, φιλτραρισμένος

200 g καρύδια σε σκόνη

6 g κανέλα σε σκόνη

8 g μοσχοκάρυδο

900 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις

14 g μπέικιν πάουντερ

40 g κονιάκ

λαδόκολα για ψήσιμο

Για το στόλισμα

300 g καρύδια, αλεσμένα

Εκτέλεση για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά μαζί για το σιρόπι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το αφήνετε να κρυώσει καλά.

Εκτέλεση για τη ζύμη

Αφαιρείτε το ξύσμα από τα πορτοκάλια με έναν τρίφτη και στη συνέχεια τα στύβετε, για να πάρετε τον χυμό τους.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα καρύδια και ανακατεύετε. Αναμειγνύετε το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ μαζί με το αλεύρι και τα προσθέτετε στη λεκάνη. Στο τέλος ρίχνετε το κονιάκ. Ανακατεύετε με τα χέρια και ζυμώνετε, μέχρι να δέσει το μείγμα. Το μείγμα θα πρέπει να είναι υδαρές και να γυαλίζει. Πλάθετε 30 g για κάθε μελομακάρονο (ελάχιστα στο χέρι, για να μην στεγνώσει). Τα κάνετε σε σχήμα οβάλ και τους δίνετε ένα σχέδιο, πιέζοντάς τα ελαφρά στη χονδρή μεριά του τρίφτη.

Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με μια λαδόκολα και τα ψήνετε στον φούρνο στους 160 °C για 40 λεπτά στον αέρα.

Μόλις είναι έτοιμα τα μελομακάρονα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι έχει κρυώσει. Tα βγάζετε από τον φούρνο και τα βουτάτε στο κρύο σιρόπι για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια τα βγάζετε και τα τοποθετείτε στη σχάρα του φούρνου με ένα ταψί από κάτω, για να στραγγίσουν το περιττό σιρόπι. Στη συνέχεια τα περιχύνετε από πάνω με το μέλι και τα πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο καρύδι.