Υλικά

500 g μύδια ψίχα

50 ml ελαιόλαδο

200 g άσπρα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

30 g μαϊντανός, ψιλοκομμένος

150 g ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες

50 g πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια

70 g χοντρό σέλερι, χωρίς τα φύλλα, καθαρισμένο από τις ίνες του και ψιλοκομμένο

150 g κρασί Μοσχοφίλερο

3 αστεράκια γλυκάνισου

500 g ζωμός λαχανικών

2 φακελάκια κρόκος Κοζάνης ή 20 στήμονες, διαλυμένους σε νερό

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση 

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνετε την πιπεριά και το σέλερι και μαγειρεύετε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα μύδια και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών, τον κρόκο, τα αστεράκια γλυκάνισου, τον μισό μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με έτοιμο προβρασμένο ρύζι, κάνοντας ένα εξαιρετικό μυδοπίλαφο.

Απλώς ανακατέψτε το ρύζι με τα μύδια και σερβίρετε.

Στο τέλος γαρνίρετε το πιάτο με τον υπόλοιπο μαϊντανό.