Υλικά

150 gr σταφίδες μαύρες

150 gr χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι «ΑΒ Authentic Fruit», και κομμένοι σε κομματάκια

7 βερίκοκα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα

1 πορτοκάλι (ξύσμα)

1 λεμόνι (ξύσμα)

150 gr σταφίδες ξανθές

500 gr ζαχαρόπαστα λευκή ή χρώμα ζαχαροπλαστικής, χρυσό ή ασημί (για τη διακόσμηση)

2 μπέικιν πάουντερ (φακελάκια)

150 gr αμύγδαλο, ασπρισμένο και τριμμένο σε σκόνη

250 gr αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

100 ml γάλα πλήρες

250 g βούτυρο

250 gr ζάχαρη καστανή

5 αβγά

150 ml μαύρο ρούμι ή μπράντι

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ τα ξερά φρούτα, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, το ρούμι ή το μπράντι και αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ. 

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το τριμμένο αμύγδαλο, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο και τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Όταν ενσωματωθούν, ρίχνουμε και το γάλα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το μείγμα των αποξηραμένων φρούτων μαζί με το ποτό και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία μεγάλη ή δύο μεσαία μεταλλικά μπολ και βάζουμε μέσα το μείγμα, το οποίο πρέπει να φτάνει λίγο πιο πάνω από τη μέση του μπολ. Καλύπτουμε την επιφάνεια με 2 στρώσεις από μεμβράνη. Στερεώνουμε το μπολ σε μεγάλη κατσαρόλα και ψήνουμε την πουτίγκα σε μπεν μαρί, σε μεσαία προς δυνατή φωτιά, για περίπου 4 ώρες.

Διατηρούμε τη στάθμη του νερού στα 3/4 της φόρμας, προσθέτοντας όποτε είναι απαραίτητο.

Ελέγχουμε αν η πουτίγκα μας έχει ψηθεί μπήγοντας ένα μαχαίρι. Πρέπει να βγει στεγνό. Την αφήνουμε να κρυώσει εκτός κατσαρόλας και την ξεφορμάρουμε σε σύρμα, να κρυώσει.

Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζαχαρόπαστα σε λεπτό φύλλο και καλύπτουμε την πουτίγκα. Με τα περισσεύματα από τη ζαχαρόπαστα μπορούμε να κόψουμε αστέρια ή άλλα γιορτινά σχέδια με κουπάτ και να τα κολλήσουμε πάνω στην πουτίγκα.

Με πινέλο τα ζωγραφίζουμε με το χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.