Υλικά

1 φασιανός περίπου 1,2 κιλά

3 κουτ.σούπας βούτυρο

1 κρασοπότηρο sherry

3 πορτοκάλια στυμμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 χούφτα κάστανα

1 κουτ.σούπας κουκουνάρι

2 κουτ.σούπας αμύγδαλα ωμά

1 ξυνόμηλο

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τσίλι σκόνη, 5-6 σταγόνες ταμπάσκο πράσινο

1 κουτ.σούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τον φασιανό, τον στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τον κόβουμε μερίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, μοσχοκάρυδο.

Σε αντηκολλητική βαθιά κατσαρόλα βαζουμε το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζουμε απ'όλες τις πλευρές το φασιανό.

Αφού πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα. Τσιγαρίζουμε κανένα 5λεπτο και σβήνουμε με το sherry (εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κόκκινο κρασί ).

Ρίχνουμε το χυμό, το ταμπάσκο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά περίπου 75 λεπτά. Ελέγχουμε το ζουμάκι και αν χρειαστεί προσθέτουμε ή χυμό ή νεράκι ζεστό.

Κατόπιν κόβουμε σε χοντρές φέτες το ξυνόμηλο και λίγο πριν το τέλος το προσθέτουμε μαζί με τα κάστανα.

Αφού σιγοβράσει κανένα 10λεπτο, δένουμε τη σάλτσα μας με λίγο κορν φλάουρ και τραβάμε από το μάτι.