Υλικά

6 κουταλιές ρύζι για σούπες

2 λίτρα ζωμό βρασμένης γαλοπούλας

2 αβγά

2 κουταλιές κορνφλάουρ

2 (τον χυμό και το ξύσμα) λεμόνια

1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο 

Αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τον ζωμό. Όταν κοχλάσει, ρίχνετε το ρύζι και το αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε 20 λεπτά.

Παίρνετε τα αβγά και χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάτε τα ασπράδια σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάτε τους κρόκους με το κορνφλάουρ και τον χυμό λεμονιού και τους ενώνετε με τα ασπράδια με απαλές κινήσεις.

Ρίχνετε στο μίγμα λίγο λίγο 2 φλιτζάνια από τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνετε το αβγολέμονο στην υπόλοιπη σούπα και ζεσταίνετε καλά χωρίς να πάρει βράση.

Πασπαλίζετε με τυρί, ξύσμα λεμονιού και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.