Υλικά

700 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους 2 εκ.

2 μέτρια καρότα, σε λεπτές ροδέλες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη

1 φύλλο δάφνης

χυμός από 1 μικρό λεμόνι (ή όσο θέλουμε)

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο με το καρότο, το κρεμμύδι, την πάπρικα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και το δαφνόφυλλο.

Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Αποσύρουμε και αφαιρούμε τη δάφνη. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.