Υλικά 

4 αβγά, κρύα απ’ το ψυγείο (για τα αβγά)

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλάτι

ελαιόλαδο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

50 γρ. φέτα θρυμματισμένη

4 χονδρές φέτες ψωμί χωριάτικο ή προζυμένιο

1 κ.σ. ξύδι λευκό (για τα αβγά)

αλάτι (για τα αβγά)

2 μικρά ώριμα αβοκάντο (κρέμα αβοκάντο)

φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κρέμα αβοκάντο)

αλάτι (κρέμα αβοκάντο)

1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (κρέμα αβοκάντο)

1/2 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο (κρέμα αβοκάντο)

80 γρ. φέτα θρυμματισμένη (κρέμα αβοκάντο)

2 κ.σ. ελαιόλαδο (κρέμα αβοκάντο)

χυμό από 1 λεμόνι (κρέμα αβοκάντο)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την κρέμα αβοκάντο. Βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) ή blender τα αβοκάντο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη φέτα, το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε λεία και πηχτή κρέμα.

Απλώνουμε την κρέμα αβοκάντο πάνω στις φέτες ψωμί.

Ετοιμάζουμε τα αβγά. Ρίχνουμε λίγο νερό (περίπου 4 δάχτυλα) σε μικρή και πλατιά κατσαρόλα και το βάζουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε το ξύδι.

Βάζουμε το κάθε αβγό σε ένα μικρό μπολ, το χαμηλώνουμε με κλίση πάνω απ’ την επιφάνεια του καυτού νερού και το ρίχνουμε προσεκτικά στο νερό.

Αφήνουμε τα αβγά να ποσαριστούν για 4 λεπτά απ’ τη μια μεριά και τα γυρίζουμε με προσοχή με μια κουτάλα για 1 τελευταίο λεπτό. Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε με την τρυπητή κουτάλα πάνω στις φέτες ψωμί με κρέμα αβοκάντο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊντανό και έξτρα θρυμματισμένη φέτα και σερβίρουμε.