Μια συνταγή του σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου

Υλικά 

450 γρ ζυμαρικά πένες, ριγκατόνι, βίδες ή φιογκάκια

1/2 φλ καρύδια, ψημένα

1 κ.σ. Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό

1 μέτριο κρεμμύδι

αλάτι

πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

3/4 φλ πλήρες γάλα

115 γρ κρέμα τυριού χαμηλών λιπαρών

1/4 φλ παρμεζάνα, τριμμένη

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

115 γρ blue cheese

1/4 φλ σχοινόπρασο, κομμένο 

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.

Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.

Κρατάμε 1/4 φλ από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα γυρνάμε στην κατσαρόλα.

Απλώνουμε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να βγει το άρωμά τους, για 6-8 λεπτά.

Όσο ψήνονται τα καρύδια, ζεσταίνουμε το Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και 1/4 κ.γ. αλάτι, 1/4 κ.γ. πιπέρι και μαγειρεύουμε με καπάκι για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Βάζουμε και το σκόρδο για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το γάλα και ζεσταίνουμε, κατόπιν προσθέτουμε την κρέμα τυριού, την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει, για 2-3 λεπτά.

Μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά ρίχνουμε τη σάλτσα, το blue cheese και τα καρύδια, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, λίγο νερό από τα μακαρόνια που έχουμε κρατήσει.

Σερβίρουμε με σχοινόπρασο.