Υλικά

1 κ. γ. μαύρο πιπέρι

1 φινόκιο

1 κ. γ. αλάτι

6 λαβράκια, καθαρισμένα

50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 λεμόνι, σε ροδέλες

1 φλ. ελιές μαύρες

2 κ. σ. κάππαρη

150 ml κρασί λευκό

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C

Κόβουμε το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες, κρατάμε τις τούφες της κορυφής στην άκρη και τις ψιλοκόβουμε.

Σε βαθύ ταψί βάζουμε τα λαβράκια και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο την πλάτη και την κοιλιά τους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε μερικές φέτες φινόκιο και ροδέλες λεμονιού στην κοιλιά, σκορπίζουμε τις υπόλοιπες στο ταψί, αλείφοντάς τες με λάδι. Από πάνω σκορπίζουμε τις ελιές και την κάππαρη.

Ψήνουμε για 15’. Περιχύνουμε τα ψάρια με το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10’.

Σε μια πιατέλα σερβίρουμε τα ψάρια με τη σάλτσα τους και πασπαλίζουμε με τις τούφες από το φινόκιο.