Υλικά

500-600 γραµ. χτένια καθαρισμένα

2 κ.σ βούτυρο

1 κ.σ ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

χυμό από 1/2 λεμόνι

λίγο ξύσμα λεμονιού

Για το σερβίρισμα

λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή μαϊντανό)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ταμπονάρουμε τα χτένια πάντα πριν το μαγείρεμα τους, σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν τελείως.

Τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3′. Τα αναποδογυρίζουμε και σοτάρουμε για 2′ από την άλλη πλευρά.

Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο να αρωματίζει το λάδι για λίγο. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε τα χτένια όσο σοτάρονται με το λάδι του τηγανιού. Αλατοπιπερώνουμε και στίβουμε το λεμόνι.

Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με τη ελάχιστη σάλτσα βουτύρου.

Προσοχή, θέλουν ελάχιστο μαγείρεμα! Στην αρχική τους μορφή, τα φρέσκα ή κατεψυγμένα χτένια είναι διάφανα και όσο μαγειρεύονται ασπρίζει η σάρκα τους.